Полное описание

Сборник рецептур и технологических инструкций для производства хлебобулочных мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н. В. Рудницкого ; подготовили: Е. И. Уткина [и др.]. - Киров : ФАНЦ Северо-Востока, 2022. - 126 с. : ил. + [2] л. ил. - Загл. обл. : Сборник рецептур и технологических инструкций для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья. - 100 экз. - ISBN 978-5-7352-0169-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.33.01	664.6
65.33.03	664.64
65.33.35	664.68

Рубрики:
Хлеб и хлебобулочные изделия -- Рецептура
Хлебопекарное производство -- Сырье
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство

Кл.слова (ненормированные): ИСПОЛЬЗОВАНИЕ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНИСТЫЕ -- РЕЦЕПТУРА -- РЖАНОЕ СЫРЬЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Аннотация: В сборник вошли разработки лаборатории качества и переработки озимой ржи ФГБНУ ФАНЦ Северо-Востока имени Н. В. Рудницкого. В издании объединены результаты научных исследований по разработке новых сортов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья. Приведены рецептуры изделий и описание технологического процесса. Сборник предназначен для технологов и руководителей предприятий хлебопекарной промышленности, преподавателей высших и средних специальных учебных заведений.
Доп. точки доступа:
Уткина, Елена Игоревна\сост.\
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока имени Н. В. Рудницкого (Киров)

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-22/10109)

Шифр в сводном ЭК: 127036b2d8147e587731a10e1cde68ec

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽