Полное описание

Барбаянов, Константин Александрович. Производство рыбных консервов : учебное пособие для технологических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности / К. А. Барбаянов, К. П. Лемаринье. - Москва : Пищепромиздат, 1961. - 407 с. : ил. - Библиогр.: с. 404-405. - 6000 экз. - Текст : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
69.51.33	664.95

Рубрики:
Рыбные консервы -- Производство

Кл.слова (ненормированные): ПРЕСЕРВЫ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ -- ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ -- ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
Аннотация: Изложена технология различных видов консервов из рыбы, ракообразных и моллюсков. Даны теоретические основы и описание технологических операций производственного процесса. Указаны химический состав и пищевая ценность рыбы и других водных промысловых, используемых в качестве сырья в рыбоконсервном производстве и их физико-химические изменения в процессе обработки. Дана физико-химическая и товароведческая характеристика готовой рыбоконсервной продукции. Кратко описаны вспомогательные материалы, используемые при производстве консервов (масло, мука, соль, пряности и т. п.). Приведены данные по консервной таре (жестяной, стеклянной и алюминиевым тюбикам). Описаны методы контроля качества полуфабрикатов и готовых консервов. Даны технологические характеристики оборудования, типовые поточно-механизированные линии производства различных видов рыбных консервов. Книга предназначена в качестве учебного пособия для учащихся вузов.
Доп. точки доступа:
Лемаринье, Константин Петрович

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д1/65252)

Шифр в сводном ЭК: 2d6321c14d743f5f90783744187ca1b3

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽