Полное описание

Соколов А. Ю., Борковой В. И.. Управление пищевой безопасностью : учебное пособие / Соколов А. Ю., Борковой В. И. - Москва : КноРус, 2020. - 157 с. - URL: https://book.ru/book/936963 (дата обращения: 10.04.2023) . - Режим доступа: Электронная библиотечная система BOOK.RU. - Internet access. - ISBN 978-5-406-01824-8. - Текст : электронный.
Режим доступа: book.ru

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36.81я73

Рубрики:
Технология производства

Аннотация: Основная задача — осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, «Кодексу Алиментариус», новым методам управления безопасностью (в частности методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Следовательно, открывается возможность идентификации и определения фальсификации пищевой продукции.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для обучающихся смежных направлений подготовки.

https://book.ru/book/936963

Держатели документа:
ЭБС BOOK.RU : 117218, г. Москва, ул. Кедрова, 14 к. 2 (Шифр в БД-источнике (BOOKRU): RU\bookru\bibl\936963)

Шифр в сводном ЭК: 8751f4315e0df5e45dc0da7ca0f5be0f

Просмотр издания Электронная библиотечная система BOOK.RU