Полное описание

Технология производства полуфабрикатов : учебно-методическое пособие к практическим занятиям / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Марийский государственный университет, Аграрно-технологический институт ; [составитель Савинкова Екатерина Анатольевна]. - Йошкар-Ола : Марийский гос. ун-т, 2022. - 135 с. : ил. - Библиогр.: с. 134-135 (23 назв.). - 300 экз. - ISBN 978-5-907466-65-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.59.29	637.52(076.5)

Рубрики:
Мясные полуфабрикаты -- Производство -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ -- НАТУРАЛЬНЫЕ ПАНИРОВАННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТОВОЙ ОБОЛОЧКЕ -- РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА -- ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
Аннотация: В учебно-методическом пособии приведены методические указания и порядок выполнения практических заданий для натуральных, рубленых, панированных и полуфабрикатов в тестовой оболочке. Рассмотрены схемы разделки говядины и свинины, технологии производства всех видов полуфабрикатов, нормы выхода, а также примеры расчёта. Представлено необходимое технологическое оборудование и его технические характеристики для производства полуфабрикатов, а также в пособии приведена система управления качеством и химико-технологический контроль производства полуфабрикатов.
Доп. точки доступа:
Савинкова, Екатерина Анатольевна\сост.\
Марийский государственный университет (Йошкар-Ола). Аграрно-технологический институт

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-22/8880)

Шифр в сводном ЭК: de3129d8795a8990f8ac762f8bea469b

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽