• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Орлова, Татьяна Владимировна. Новые виды сырья в производстве специализированных хлебобулочных изделий здорового питания : монография / Т. В. Орлова, И. В. Соболь, Л. В. Донченко ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2022. - 108 с. : ил. - Авт. на обл. не указ. - Библиогр.: с. 98-106 (86 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-600-03463-1. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    На обл.: КубГАУ-100, 1922-2022. На обл.: Приоритет2030.
    ГРНТИ УДК
    65.33.03664.64

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство -- Сырье

    Кл.слова (ненормированные): БЕЛКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА -- БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- НЕТРАДИЦИОННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ -- РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ТЕХНОЛОГИЯ -- ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА
    Аннотация: В монографии представлена проблема потребления белка в России, описаны нетрадиционные сырьевые источники белковых продуктов - масличное сырье, изучены возможности получения специализированных хлебобулочных изделий здорового питания. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность применения белкового изолята подсолнечника в производстве специализированных хлебобулочных изделий здорового питания. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, а также для научных работников, специалистов пищевых отраслей и широкого круга читателей. Монография подготовлена в рамках реализации проекта "Здоровое питание" по Программе стратегического академического лидерства "Приоритет 2030".
    Доп. точки доступа:
    Соболь, Ирина Валерьевна
    Донченко, Людмила Владимировна
    Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-22/7746)

    Шифр в сводном ЭК: 7b0586dc84245acc6c52968234617758



    Заказ фрагмента документа ₽