• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Бурчакова, Ирина Юрьевна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум: учебное пособие / И. Ю. Бурчакова. - 4-е изд., стер. - Москва : Академия, 2023. - 235, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 230-232. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-0499-2. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    Фактическая дата выхода кн. - 2022 г.
    ГРНТИ УДК
    65.33664.6(076.5)
    664.68(076.5)

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство -- Учебники и пособия
    Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (из списка ТОП-50) и "Технология продукции общественного питания". Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля "Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания". Приведены методические рекомендации по проведению практических занятий и лабораторных работ. Рассмотрены аспекты организации процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/7645)

    Шифр в сводном ЭК: 1b04eede26bb4bc88a6334ecb93cc726



    Заказ фрагмента документа ₽