• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие / Т. А. Качурина. - 5-е изд., стер. - Москва : Академия, 2023. - 156, [1] с. : ил. + [4] л. ил. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 154-155. - 1500 экз. - ISBN 978-5-0054-1030-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    Фактическая дата выхода кн. - 2022 г.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): КАЧЕСТВО БЛЮД -- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ПОДГОТОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ -- СЕРВИРОВКА БЛЮД -- УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
    Аннотация: Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы. К данному учебному пособию выпущено электронное приложение "Приготовление блюд из рыбы". Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/6410)

    Шифр в сводном ЭК: 08c2c8a6b0253d8b7079bbf0cfa154dc



    Заказ фрагмента документа ₽