• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Бакуменко, Олеся Евгеньевна. Основные принципы создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий : учебное пособие / О. Е. Бакуменко, Н. В. Рубан. - Москва : МГУПП, 2022. - 182 с. : ил. - Библиогр.: с. 162-163 (13 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-6047116-0-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    На тит. л.: К 90-летию Московского гос. ун-та пищевых производств.
    ГРНТИ УДК
    65.35.03664.143.022.39

    Рубрики:
    Кондитерское производство -- Вспомогательные материалы

    Кл.слова (ненормированные): БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- КАЧЕСТВО -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- СПОСОБЫ ОБОГАЩЕНИЯ -- СЫРЬЕ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
    Аннотация: В учебном пособии приводится нормативная база для обогащенных, функциональных и специализированных пищевых продуктов. Рассмотрено сырье и пищевые добавки для получения различных групп кондитерских изделий, в т. ч. обогащенных биологически активными веществами. Представлены технологические линии шоколадных и мармеладо-пастильных кондитерских изделий. Показаны способы обогащения, повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов технических вузов, аспирантов и инженерно-технических работников кондитерских предприятий.
    Доп. точки доступа:
    Рубан, Наталья Викторовна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-22/99878)

    Шифр в сводном ЭК: 565a175cea0198f608a8a864916055e2



    Заказ фрагмента документа ₽