Приложение
для AndroidПолное описание
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.63.39 | 637.33(075.3) |
Рубрики:
Сыроделие -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): ЗАКВАСКИ -- МЯГКИЕ СЫРЫ -- ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ -- СВОЙСТВА МОЛОКА -- ТВЕРДЫЕ СЫРЫ
Аннотация: Описаны свойства молока как сырья для производства сыра, первичная обработка молока, подготовка его к свертыванию, технологический процесс производства сыра. Приведены ускоренные и поточные методы производства сыров. Дана характеристика отдельных видов сыров, описаны их основные пороки и правила экспертизы.
Доп. точки доступа:
Николаев, Алексей Михайлович
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д1/35667)
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): d62032d8492d7586f7b40107647850d1)
Шифр в сводном ЭК: 89f2f25680aa0e6a5988e9d8771a0045
Щетинин М.П. Технология сыра / М. П. Щетинин, Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, 2004. - 386 с. - Текст : непосредственный.Семячкин С.Е. Контактная электросварка / С. Е. Семячкин и Г. В. Филаретов, 1958. - 125, [2] с. - Текст : непосредственный.Седов А.П. Приспособления для монтажа сборных конструкций и их применение / А. П. Седов, 1958. - 195, [1] с. - Текст : непосредственный.Кириллова Л.Г. Технология сыра : Учеб.пособие / Л.Г.Кириллова,Л.В.Батищева, 2000. - 55 с. - Текст : непосредственный.Рапопорт М.М. Счетные машины / М. М. Рапопорт, 1959. - 148, [3] с. - Текст : непосредственный.Ребриков В.С. Изготовление и монтаж крупных стеновых кирпичных блоков / В. С. Ребриков, 1959. - 220, [2] с. - Текст : непосредственный.Акимов, Андрей Васильевич. Резцы высокой производительности / А. В. Акимов, 1956. - 107, [1] с. - Текст : непосредственный.Векслер, Борис Александрович. Производство патоки и кристаллической глюкозы / канд. техн. наук Б. А. Векслер, инж. С. Ф. Кравченко, 1960. - 94, [1] с. - Текст : непосредственный.Малушко, Владимир Федорович. Технология сыра / В. Ф. Малушко, А. М. Николаев, 1960. - 247, [1] с. - Текст : электронный.Белый, Михаил Евсеевич. Некоторые вопросы прогрессивной технологии в машиностроении / М. Е. Белый, 1961. - 117, [3] с. - Текст : непосредственный.Оснас, Яков Вульфович. Отделка поверхностей измерительных инструментов / Я. В. Оснас, 1956. - 69, [3] с. - Текст : непосредственный.Каганов, Лев Менделеевич. Технология всыпных обмоток / Л. М. Каганов, 1962. - 139, [1] с. - Текст : непосредственный.Баринов, Валериан Егорович. Газофракционирующие установки / В. Е. Баринов, 1962. - 167, [3] с. - Текст : непосредственный.Брискин, Леонид Яковлевич. Электробезопасность на строительстве / Л. Я. Брискин, 1962. - 120 с. - Текст : непосредственный.Ткачев, Роман Яковлевич. Оборудование для консервирования зеленого горошка / Р. Я. Ткачев, 1963. - 118, [2] с. - Текст : непосредственный.Шнейдер, Виктор Александрович. Повышение производительности землеройно-транспортных машин / В. А. Шнейдер, 1963. - 121, [3] с. - Текст : непосредственный.
Шевчук В.Б. Исследование процесса массовой кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / В. Б. Шевчук, 2003. - Текст : непосредственный.Хутиева Е.С. Технология производства сухого адыгейского сыра в порошке и аппаратурное оформление процесса : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / Е. С. Хутиева, 1993. - 16 с. - Текст : непосредственный.Сагателян М.В. Исследование технологических особенностей формирования рассольных сыров : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / М. В. Сагателян, 2003. - 16 16 с. - Текст : непосредственный.Орлова Е.А. Исследование влияния вакуумной упаковки на хранимоспособность сыров с повышенной массовой долей влаги / Е. А. Орлова, 2010. - 25 с. - Текст : непосредственный.Мадоян С.А. Исследование и разработка технологии мягких кислотно-сычужных рассольных сыров : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / С. А. Мадоян, 2006. - 18 с. - Текст : непосредственный.Зиновьева В.А. Исследование и разработка технологии плавленых сыров с продуктами переработки сои : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / В. А. Зиновьева, 2002. - 17 с. - Текст : непосредственный.Щетинин М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии / М. П. Щетинин, 1999. - 164 с. - Текст : непосредственный.Буянова И.В. Совершенствование технологии длительного хранения твердых сычужных сыров : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", 05.18.14 "" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / И. В. Буянова, 1991. - 16 с. - Текст : непосредственный.Неберт А.В. Научное обоснование технологии обратимого консервирования молочнокислых бактерий при производстве бактериальных концентратов для сыров : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. В. Неберт, 1994. - 24 с. - Текст : непосредственный.Маремшаов А.Б. Изучение структурообразования и совершенствование технологии производства и хранения сладких плавленых сыров / А. Б. Маремшаов, 2014. - 25 с. - Текст : непосредственный.Давыдова Е.А. Разработка технологии производства сыра с термокислотной коагуляцией белков гомогенизированного молока / Е. А. Давыдова, 2004. - 21 с. - Текст : непосредственный.Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / Т. В. Лобова, 1996. - 14 с. - Текст : непосредственный.Менх Л.В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / Л. В. Менх, 1996. - 15 с. - Текст : непосредственный.Котова Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Т. В. Котова, 2001. - 17 с. - Текст : непосредственный.Колесникова Т.Г. Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с белково-липидным продуктом из кедровых орехов / Т. Г. Колесникова, 2013. - 22 с. - Текст : непосредственный.Хатминская М.Д. Разработка теоретических и практических основ интенсивной биотехнологии производства швейцарского сыра : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / М. Д. Хатминская, 1994. - 19 с. - Текст : непосредственный.Сыроделие и маслоделие : Науч.-техн. и произв. журн. - Журнал выходит с 1998г. - Текст : непосредственный.Стурова Ю.Г. Разработка и исследование технологии сыра с низкой температурой второго нагревания : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Ю. Г. Стурова, 2007. - 19 с. - Текст : непосредственный.Малашенко А.А. Исследование и совершенствование технологии сыров термокислотного осаждения белков : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. А. Малашенко, 2001. - 22 с. - Текст : непосредственный.Вальтер Г.Ф. Исследование процесса коагуляции белков концентрированного молока и разработка технологии производства творожного продукта на его основе / Г. Ф. Вальтер, 2011. - 20 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыКрусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов : Учеб. для спец. 2710 "Технология молока и молоч. продуктов" (специализация 2710.02 "Технология сыра") / Г.Н.Крусь,И.М.Кулешова,Н.И.Дунченко;Под ред. Г. Н. Крусь, 1992. - 320 с. - Текст : непосредственный.Малушко, Владимир Федорович. Технология сыра / В. Ф. Малушко, А. М. Николаев, 1960. - 247, [1] с. - Текст : электронный.
Заказ фрагмента документа ₽
Просмотр издания свободный