• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Инновационные процессы обработки сырья для кондитерского производства : монография / С. В. Громов, С. А. Соколов, Н. Н. Севаторов, А. А. Яшонков. - Керчь : [б. и.], 2021. - 218 с. : ил. - Библиогр.: с. 202-218 (211 назв.). - 150 экз. - ISBN 978-5-6045450-5-8. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.35.03664.143/.149.022.3

    Рубрики:
    Кондитерское производство -- Сырье

    Кл.слова (ненормированные): АППАРАТУРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ -- ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ -- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО -- СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ -- СЫРЬЕ
    Аннотация: Монография посвящена научному обоснованию, разработке и исследованию процессам обработки сырья для кондитерского производства высоким давлением с целью стабилизации его качества при длительном хранении. Экспериментально установлено, что обработка СМ ВЦД приводит к снижению активности воды. Экспериментально исследовано влияние параметров процесса на стабильность его качества при длительном хранении. Показано, что обработка СМ ВЦД приводит к повышению его термоустойчивости. Установлено, что обработка СМ ВЦД приводит к изменениям дисперсности основных компонентов СМ. При обработке СМ ВЦД происходит уменьшение значений коэффициента пенетрации, работы резания и увеличение предельного напряжения среза. Получены зависимости изменения компрессионных показателей СМ, обработанного ВЦД от параметров процесса его обработки. В результате построения и решения оптимизационной модели методом неопределенных множителей Лагранжа получены значения оптимальных режимов обработки СМ ВЦД.
    Доп. точки доступа:
    Громов, Сергей Владимирович
    Соколов, Сергей Анатольевич
    Севаторов, Николай Николаевич
    Яшонков, Александр Анатольевич

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-21/90242)

    Шифр в сводном ЭК: df114a9c6b2e45af128773f84d519562



    Заказ фрагмента документа ₽