Полное описание

Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Академия, 2021. - 239, [1] с. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 234-235. - 2000 экз. - ISBN 978-5-4468-9656-1. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
71.33.11	642.5(075.3)

Рубрики:
Предприятия общественного питания -- Организация производства -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): КУЛИНАРИЯ -- КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- МОЛОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ -- МЯСНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА
Аннотация: Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". В учебнике раскрыты теоретические основы технологии приготовления основных групп продукции предприятий общественного питания, дана характеристика ассортимента кулинарной продукции, рассмотрены способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение пищевых веществ, описаны технология приготовления и правила подачи блюд. Для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности среднего профессионального образования.
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-21/89600)

Шифр в сводном ЭК: 93358ec1214c078502d52748e6bd8d84

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽