• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Пищевые добавки и ингредиенты в мясной, молочной и рыбной промышленности : учебное пособие / О. Н. Красуля, А. А. Кочеткова, Е. В. Казакова [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева. - Москва : Print24, 2021. - 108 с. : ил. - Библиогр.: с. 107-108 (31 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-6045574-7-1. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.59637.5
    65.63637.131.8
    69.51664.95.022.3

    Рубрики:
    Мясные продукты -- Добавки
    Молочные продукты -- Добавки
    Рыбные продукты -- Добавки

    Кл.слова (ненормированные): КЛАССИФИКАЦИЯ -- МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ РИСКИ -- ПРИМЕНЕНИЕ -- ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ -- РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
    Аннотация: В учебном пособии систематизированы основные вопросы, связанные с применением пищевых добавок в качестве управляющих воздействий при решении технологических задач при производстве продуктов животного происхождения. Первая часть учебного пособия посвящена описанию особенностей сырья животного происхождения, реализуемого на российском рынке. Во второй части подробно описаны все классы пищевых добавок, применяемых при производстве продуктов животного происхождения. В третьей части, впервые в отечественной практике, представлен обобщенный материал, базирующийся на результатах прикладных исследований авторов, о разработке и использовании комплексных пищевых добавок, а также оценке их эффективности. Изложенный в учебном пособии теоретический материал, наряду с большим количеством примеров, позволит студентам использовать полученные знания для решения конкретных технологических задач в области переработки сырья животного происхождения.
    Доп. точки доступа:
    Красуля, Ольга Николаевна
    Кочеткова, Алла Алексеевна
    Казакова, Екатерина Владимировна
    Жукова, Екатерина Викторовна
    Грикшас, Стяпас Антанович
    Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева (Москва)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-21/86097)

    Шифр в сводном ЭК: 4cdaf17104d9e6da03ac5e3f5d5b7855



    Заказ фрагмента документа ₽