• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Росляков, Юрий Федорович. Антиадгезионные покрытия нового поколения для хлебопекарной промышленности / Ю. Ф. Росляков, А. С. Зюзько, Г. В. Семенов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар : КубГТУ, 2020. - 183 с. : ил. - Библиогр.: с. 167-183 (203 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-8333-0545-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.33.01664.655.6

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство -- Вспомогательные материалы

    Кл.слова (ненормированные): АНТИАДГЕЗИОННЫЕ ПОКРЫТИЯ -- АНТИПРИГАРНЫЕ ПОКРЫТИЯ -- ПОЛИМЕРНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- ПРИМЕНЕНИЕ -- СОВМЕСТИМОСТЬ -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
    Аннотация: Приведены результаты многолетних исследований по установлению взаимосвязи пищевых систем с полимерными покрытиями и их совместимости. Изложены принципы и этапы создания, основные требования, разновидности и перспективы использования антиадгезионных покрытий. Рассмотрены технологические свойства порошковых антиадгезионных покрытий, условия совместимости порошковых смесей c различными добавками, их гранулометрический состав, способы нанесения на металл, взаимодействие порошковых композиций с влагой. Показана целесообразность применения антиадгезионных покрытий в хлебопекарной промышленности на основе исследования влияния параметров приготовления и рецептурных компонентов хлебобулочных изделий, выпекаемых из пшеничной и ржаной муки, установлено их влияние на разделительный эффект и качество готовой продукции. Приведены результаты производственных испытаний и экономическая эффективность от использования разработанных антиадгезионных покрытий.
    Доп. точки доступа:
    Зюзько, Александр Семенович
    Семенов, Геннадий Вячеславович
    Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/85043)

    Шифр в сводном ЭК: 26067f04474ae758963bfe85d35e7319



    Заказ фрагмента документа ₽