Полное описание
Елисеева, Светлана Анатольевна .
Технология продукции общественного питания. Введение в профессиональную деятельность : учебное пособие / С. А. Елисеева, Е. Ю. Фединишина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Институт биомедицинских систем и биотехнологий (Политех). - Санкт-Петербург : Политех-Пресс, 2020. - 184 с. : ил. - Библиогр.: с. 168-169 (19 назв.). - 32 экз. -
ISBN 978-5-7422-6990-8. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Рубрики: Общественное питание
Кл.слова (ненормированные): ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ -- ИСТОРИЯ -- ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ -- ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ -- СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
Аннотация: Учебное пособие соответствует образовательному стандарту высшего образования Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 "Технология и организация продукции общественного питания". Рассмотрены вопросы, связанные с историей развития профессиональной кулинарии, общественного питания как отрасли промышленности; кулинарным образованием в России: организационно-нормативными аспектами и современными направлениями хозяйственной деятельности в общественном питании. В учебном пособии приведены основы технологии продукции общественного питания, базирующиеся на принципах безопасности и качества готовой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения, а также для всех интересующихся историей развития общественного питания и профессионального кулинарного образования в России.
Доп. точки доступа: Фединишина, Екатерина Юрьевна
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Держатели документа: Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/83670)
Шифр в сводном ЭК: f22c76349b4ab8c6c766a0e1cd101c35
Елисеева, Светлана Анатольевна. Технология продукции общественного питания. Введение в профессиональную деятельность : учебное пособие / С. А. Елисеева, Е. Ю. Фединишина, 2020. - 184 с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Технология продукции общественного питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О. И. Иринина, 2022. - 671 с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, Н. В. Барсукова, И. В. Симакова, 2022. - 423 с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Фединишина, Екатерина Юрьевна. Методы контроля показателей качества и идентификация сырья и пищевой продукции : учебное пособие / Е. Ю. Фединишина, 2025. - 149, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Планирование финансово-хозяйственной деятельности университета: теоретические аспекты, методические подходы и практика реализации / Е. Б. Виноградова, Н. В. Иванова, И. Н. Томшинская [и др.], 2017. - 126 с. - Текст : непосредственный. Кривцов А.М. Механика дискретных сред. Переходные тепловые процессы в гармонических кристаллах : учебное пособие / А. М. Кривцов, В. А. Кузькин, 2017. - 93 с. - Текст : непосредственный. Ролле В.Е. Конструирование и расчет автомобилей и тракторов. Эскизное проектирование ходовой части автомобиля / В. Е. Ролле, А. Г. Семенов, 2017. - 687 с. - Текст : непосредственный. Материаловедение : учебное пособие / М. А. Жукова, Н. Б. Кириллов, А. П. Петкова, М. В. Яковицкая ; ред. Н. Б. Кириллова, 2017. - 114 с. - Текст : электронный. Тутыгин В.С. Цифровая обработка сигналов : монография / В. С. Тутыгин, 2017. - 164 с. - Текст : непосредственный. Писарев О.А. Фракционирование биологически активных веществ. Аналитические и препаративные методы : учебное пособие / О. А. Писарев, И. В. Полякова, 2017. - 191 с. - Текст : непосредственный. Инженерное обеспечение строительства. Геодезия : учебное пособие / Н. Д. Беляев, А. В. Ковязин, А. А. Кузин [и др.], 2017. - 54 с. - Текст : непосредственный. Глухов В.В. Организационное поведение : учебное пособие / В. В. Глухов, А. А. Яковлев, 2017. - 484 с. - Текст : непосредственный. Биофизические и биохимические методы экспериментальной нейробиологии: современные представления : учебное пособие / Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Ч. 1 / Е. И. Пчицкая [и др.], 2017. - 70 с. - Текст : непосредственный. Андреева В.Д. Рентгенография и электронная микроскопия. Электронная микроскопия материалов : учебное пособие / В. Д. Андреева, И. И. Горшков, 2017. - 142 с. - Текст : непосредственный. Бухарцев В.Н. Водосливная плотина в составе низконапорного транспортно-энергетического гидроузла : учебное пособие / В. Н. Бухарцев, И. Того, И. Е. Фролова, 2017. - 69 с. - Текст : непосредственный. Виноградов Е.Л. Физические основы контактной и бесконтактной печати / Е. Л. Виноградов, В. В. Ваганов, 2017. - 244 с. - Текст : непосредственный. Положинцев Б.И. Теория вероятностей и математическая статистика. Вероятностные модели, основы статистического анализа данных : учебное пособие / Б. И. Положинцев, 2018. - 205 с. - Текст : непосредственный. Радаев А.Е. Имитационное моделирование производственных систем : учебное пособие / А. Е. Радаев, В. В. Кобзев, 2017. - 167 с. - Текст : непосредственный. Худорожков С.И. Теория и системы автоматического управления : учебное пособие / С. И. Худорожков, 2018. - 217 с. - Текст : непосредственный. Паромов В.В. Физические основы прочности и пластичности металлов. Изучение текстур металлических листов методом прямых полюсных фигур : учебное пособие / В. В. Паромов, 2018. - 36 с. - Текст : непосредственный. Ролле В.Е. Теория движения наземных транспортных средств. Расчет плавности хода гусеничных машин / В. Е. Ролле, А. Г. Семенов, 2018. - 151 с. - Текст : непосредственный. Радаев А.Е. Организация производства на предприятиях отрасли. Имитационное моделирование производственных систем. Лабораторный практикум : учебное пособие. Ч. 1, 2018. - 157 с. - Текст : непосредственный. Виноградов Е.Л. Оборудование и технологии печати. Прогрессивные полиграфические технологии : учебное пособие / Е. Л. Виноградов, В. В. Ваганов, 2018. - 94 с. - Текст : непосредственный. Сениченков Ю.Б. Математическое моделирование сложных динамических систем : учебное пособие / Ю. Б. Сениченков, Н. Б. Ампилова, Е. Л. Тимофеев, 2018. - 108 с. - Текст : непосредственный. Показать все результаты Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В. П. Золин, 2008. - 285 с. - Текст : непосредственный. Туршук Е.Г. Выполнение технологических расчетов : учебное пособие / Е. Г. Туршук, 2011. - 139 с. - Текст : непосредственный. Семенихин В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В. В. Семенихин, 2012. - 608 с. - Текст : непосредственный. Заднепровская Е.Л. Маркетинговые стратегии предприятия ресторанного бизнеса как основа обеспечения его конкурентоспособности / Е. Л. Заднепровская, 2008. - 25 с. - Текст : непосредственный. Желнова К.В. Развитие системы управления общественным питанием муниципального образования / К. В. Желнова, 2012. - 21 с. - Текст : непосредственный. Научные основы технологических процессов организации войскового питания : монография / В. И. Пахомов, А. П. Полищук, В. А. Серов, В. Д. Соколов, 2016. - 548 с. - Текст : непосредственный. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер, 2008. - 319 с. - Текст : непосредственный. Лизунова Е.И. Организационный механизм управления гостиницами на стадии запуска : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : диссертация на соискание ученой степени канд. экон. наук / Е. И. Лизунова, 2009. - 29 с. - Текст : непосредственный. Могильный М.П. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов) : учебное пособие / М. П. Могильный, Н. П. Башкатова, А. Ю. Баласанян, 2009. - 279 с. - Текст : непосредственный. Ботов М.И. Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания (механическое и тепловое оборудование) : выставочные материалы / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, 2015. - 158 с. - Текст : непосредственный. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / В. В. Усов, 2010. - 432 с. - Текст : непосредственный. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; Ред. М. А. Николаева, 2003. - 467 с. - Текст : непосредственный. Каменева М.В. Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания (ОП.04) : выставочные материалы / М. В. Каменева, 2016. - 239 с. - Текст : непосредственный. Крылов Е.С. Электромеханическое оборудование / Е. С. Крылов, 2005. - 146 с. - Текст : непосредственный. Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. С. Элиарова [и др.], 2016. - 336 с. - Текст : непосредственный. Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба [и др.] ; Ред. Л. П. Липатова, 2016. - 375 с. - Текст : непосредственный. Учет затрат на предприятиях торговли, общественного питания и производственной кооперации, 1999. - 127 с. - Текст : непосредственный. Потехин С.С. Организационно-экономические основы реинжиниринга технологических процессов предприятий общественного питания : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук / С. С. Потехин, 2003. - 22 с. - Текст : непосредственный. Рождественская Л.Н. Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятий (на примере г.Новосибирска) : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук / Л. Н. Рождественская, 2002. - 23 с. - Текст : непосредственный. Показать все результаты Научные основы технологических процессов организации войскового питания : монография / В. И. Пахомов, А. П. Полищук, В. А. Серов, В. Д. Соколов, 2016. - 548 с. - Текст : непосредственный. Совершенствование производства и обслуживания в общественном питании в новых условиях хозяйствования : сборник научных трудов / Киевский торгово-экономический ин-т, 1991. - 160 с. - Текст : непосредственный. Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Карсекин В.И. Региональные проблемы развития общественного питания / В.И.Карсекин, 1990. - 199 с. - Текст : непосредственный. Эффективность общественного питания в условиях перестройки : Сб. науч. тр. / Киев.торгово-экон.ин-т, 1990. - 140 с. - Текст : непосредственный. Любецкая Т.Р. Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач : учебно-методическое пособие / Т. Р. Любецкая, В. В. Бронникова, 2018 . - 139 с. - Текст : непосредственный. Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сб. науч. тр. / Харьк. ин-т обществ. питания, 1990. - 204 с. - Текст : непосредственный. Ресурсосбережение на предприятиях пищевых производств и общественного питания : учеб. пособие / авт.-сост. И. Б. Слесаренко, Г. А. Богданович, 2009. - 187 с. - Текст : непосредственный. Технология продукции общественного питания : учебник / А. С. Ратушный [и др.]; под ред. А. С. Ратушного, 2016. - 239 с. - Текст : непосредственный. Соколов А.Ю. Оптимизация технологических и организационных процессов производства продукции индустрии питания : учебное пособие / А. Ю. Соколов, В. И. Борковой, Н. А. Акимова, 2017. - 113 с. - Текст : непосредственный. Технология и организация питания в образовательных организациях (дошкольные образовательные организации) : учеб. пособие / М. П. Могильный [и др.]; под ред. М. П. Могильного, 2015. - 342 с. - Текст : непосредственный. Технология и организация питания в образовательных организациях (общеобразовательные организации) : учеб. пособие / М. П. Могильный [и др.]; под ред. М. П. Могильгого, 2014. - 350 с. - Текст : непосредственный. Могильный М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации) : учеб. пособие / М. П. Могильный, 2015. - 154 с. - Текст : непосредственный. Могильный М.П. Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика) : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. М. П. Могильного, 2015. - 179 с. - Текст : непосредственный. Лабораторный практикум по дисциплине "Технология и контроль качества ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 126 с. - Текст : непосредственный. Обзор наиболее важных отечественных и зарубежных достижений в области науки, техники, технологии и производства в отрасли "Торговля и общественное питание" / Информторг. в 1989 г., 1990. - 156 с. - Текст : непосредственный. Купчак Д.В. Технология продукции общественного питания. Расчёт пищевой ценности продукции : учебное пособие для всех форм обучения, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организации общественного питания" / Д. В. Купчак, О. И. Любимова, 2016. - 100 с. - Текст : непосредственный. Елисеева, Светлана Анатольевна. Технология продукции общественного питания. Введение в профессиональную деятельность : учебное пособие / С. А. Елисеева, Е. Ю. Фединишина, 2020. - 184 с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Капустин, Алексей А. История нашей еды : чем отличались продукты советского времени от сегодняшних / Алексей Капустин, 2021. - 285, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный. Показать все результаты Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный. Научные основы технологических процессов организации войскового питания : монография / В. И. Пахомов, А. П. Полищук, В. А. Серов, В. Д. Соколов, 2016. - 548 с. - Текст : непосредственный. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер, 2008. - 319 с. - Текст : непосредственный. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / В. В. Усов, 2010. - 432 с. - Текст : непосредственный. Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба [и др.] ; Ред. Л. П. Липатова, 2016. - 375 с. - Текст : непосредственный. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / В. В. Усов, 2014. - 432 с. - Текст : непосредственный. Совершенствование производства и обслуживания в общественном питании в новых условиях хозяйствования : сборник научных трудов / Киевский торгово-экономический ин-т, 1991. - 160 с. - Текст : непосредственный. Бабушкина Г.И. Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации и направления повышения его доходности : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук / Г. И. Бабушкина, 2002. - 24 с. - Текст : непосредственный. Ресурсосберережение на предприятиях пищевых производств и общественного питания : учебное пособие / Тихоокеанский гос. экономический ун-т (Владивосток), 2008. - 187 с. - Текст : непосредственный. Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности : материалы временных коллективов / Белгородский ун-т кооперации, экономики и права, 2015. - 350 с. - Текст : непосредственный. Бугаков Д.М. Организационно-методический инструментарий формирования и развития хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса / Д. М. Бугаков, 2012. - 23 с. - Текст : непосредственный. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина, 2006. - 247 с. - Текст : непосредственный. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / О. В. Бредихина, Л. П. Липатова, Т. А. Шалимова, Л. Г. Черкасова, 2014. - 191 с. - Текст : непосредственный. Ершов В.Д. Принципы проектирования технологических процессов и систем машин предприятий питания / В. Д. Ершов, Е. Л. Иванов, М. Н. Куткина, 1993. - 56 c. - Текст : непосредственный. Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Показать все результаты Заказать
Заказ фрагмента документа ₽
Приложение
для Android
