• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Аверьянова, Елена Витальевна. Биопотенциал современных пищевых микроингредиентов : монография / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова, В. Г. Попов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Тюменский индустриальный университет. - Тюмень : ТИУ, 2020. - 190 с. : ил. - Библиогр.: с. 179-189 (127 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-9961-2406-0. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.09.03664.012.1:543

    Рубрики:
    Пищевые продукты -- Химический состав

    Кл.слова (ненормированные): БИОДОСТУПНОСТЬ -- ЗАБОЛЕВАНИЯ -- ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ -- МАКРОЭЛЕМЕНТЫ -- МИКРОЭЛЕМЕНТЫ -- НУТРИЦИОЛОГИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- СНИЖЕНИЕ РИСКА
    Аннотация: Монография является обобщением современных научных данных по повышению биологического потенциала микроингредиентов, являющихся функциональной основой продуктов питания. Рассматривается роль функциональных пищевых ингредиентов, их классификация и механизмы взаимодействия с точки зрения повышения эффективности продуктов здорового питания. Приводится подробная характеристика физиологически значимых минералов с учетом их строения, свойств, физиологического действия и метаболизма. Показаны преимущества хелатных форм макро- и микроэлементов в производстве функциональных продуктов питания и БАД к пище, основанные на доказанной терапевтической активности хелатных форм кальция, магния, железа, цинка и меди. С позиций современных представлений о биодоступности микроингредиентов, показана роль нанотехнологий. Представлены новые данные по преимущественной роли наноэмульсий, полимерных матриц, липосом и мицеллярных систем как основных и перспективных способах повышения биодоступности функциональных пищевых ингредиентов в продуктах питаниях.
    Доп. точки доступа:
    Школьникова, Марина Николаевна
    Попов, Владимир Григорьевич
    Тюменский индустриальный университет

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/83408)

    Шифр в сводном ЭК: 8d735f795e432be495843f4bc3d041a2



    Заказ фрагмента документа ₽