ГПНТБ России - Полное описание

Полное описание

Крохалев, Виктор Анатольевич. Моделирование рецептур соусов улучшенной потребительской ценности на основе использования нетрадиционных видов сырья : монография / Крохалев В. А., Кокорева Л. А., Крюкова Е. В. ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Уральский государственный экономический университет. - Екатеринбург : Университетская книга, 2020. - 226 с. : ил. - Библиогр.: с. 219-226 (103 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-907356-59-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.55.33	664.346

Рубрики:
Пряности и приправы

Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ -- ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ -- РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Аннотация: Научные исследования, направленные на разработку новых рецептурных формул соусов с улучшенными потребительскими и кулинарными свойствами с использованием нетрадиционного сырья, являются актуальными и своевременными. Монография посвящена вопросам разработки рецептуры и технологии приготовления сметанных и молочных соусов с использованием различных норм закладки амарантовой и рисовой муки. В ходе исследования разработан оптимальный технологический процесс производства соусов сметанных и молочных; установлены органолептические и физико-химические показатели качества полученных соусов, рассчитана пищевая ценность, определен качественный и количественный аминокислотный состав, доказана экономическая целесообразность внедрения разработанных рецептур на предприятия общественного питания, сформулированы основные выводы и рекомендации по использованию амарантовой и рисовой муки в питании детей, страдающих аллергическими реакциями.
Доп. точки доступа:
Кокорева, Лариса Анатольевна
Крюкова, Екатерина Владимировна
Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург)

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/83640)

Шифр в сводном ЭК: 82297c4c9810d210e8a115cf4da31dd8

Крохалев, Виктор Анатольевич. Моделирование рецептур соусов улучшенной потребительской ценности на основе использования нетрадиционных видов сырья : монография / Крохалев В. А., Кокорева Л. А., Крюкова Е. В., 2020. - 226 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Крохалев, Виктор Анатольевич. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве продукции общественного питания : монография / Крохалев В. А., Кокорева Л. А., Худякова Т. С., 2021. - 238 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Разработка технологии мучных кондитерских изделий на основе растительного сырья : монография / Крюкова Е. В., Кокорева Л. А., Лаврова Л. Ю., Тиунов В. М., 2023. - 225 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры : монография / Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Мысаков Д. С., Крюкова Е. В., 2023. - 181 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.