• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Чельдиева, Л. Ш. Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба : монография / Л. Ш. Чельдиева, В. А. Гасиева ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Горский государственный аграрный университет. - Владикавказ : Горский госагроуниверситет, 2020. - 158 с. : ил. - Библиогр.: с. 146-158 (165 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-906647-72-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.33664.665:004

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство -- Автоматизация

    Кл.слова (ненормированные): АВТОМАТИЗАЦИЯ -- ДИЕТИЧЕСКИЙ ХЛЕБ -- КОРРЕКТИРОВКА РЕЦЕПТУРЫ -- МУКА -- ПРОИЗВОДСТВО ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА
    Аннотация: На основании результатов проведенных исследований предложен новый способ приготовления диетического хлеба из смеси кукурузной и пшеничной муки. Поставлена и решена задача оценки влияния кукурузной муки на реологические свойства теста, выбора йодсодержащих добавок с учетом дозы их введения, биоусвояемости и сохранности. Комплексное решение задачи управления производством диетических хлебопродуктов по результатам оперативного контроля свойств поступающей на предприятие муки предполагает формирование целевой функции показателей качества готовой продукции и адекватной ей процедуры оптимизации производственной рецептуры пшеничного теста. В связи с этим разработка автоматизированной системы оперативной корректировки производственной рецептуры пшеничного теста является актуальной задачей для предприятий хлебопекарной промышленности.
    Доп. точки доступа:
    Гасиева, В.А.
    Горский государственный аграрный университет (Владикавказ)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/81504)

    Шифр в сводном ЭК: e81443a6d07ddd322d99b088d5b41957



    Заказ фрагмента документа ₽