Полное описание
Регулирование молочнокислого брожения в приготовлении хлеба : учеб. пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,Н.М.Дерканосова,С.А.Шеламова. - Воронеж : Воронеж. гос. технол. акад., 2003. - 155 с. - 150 экз. - ISBN 5-89448-269-0. - Текст : непосредственный.
Рубрики: Закваски хлебопекарные
Доп. точки доступа: Мазур, П.Я.
Столярова, Л.И.
Дерканосова, Н.М.
Шеламова, С.А.
Держатели документа: Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д8-03/99231)
Шифр в сводном ЭК: 5d166257e0a5e3370defab847e93a5ea
Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова [и др.], 2006. - 215 с. - Текст : непосредственный. Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Шеламова С.А. Научно-практические аспекты технологии модификации растительных масел для жировых продуктов с функциональными свойствами : автореф. дис. .. д-ра техн. наук: 05.18.06 / С. А. Шеламова, 2012. - 51 с. - Текст : непосредственный. Математическое моделирование динамики биологических систем : Учеб. пособие / Н.М.Дерканосова,В.И.Корчагин,В.И.Новосельцев,Ю.С.Сербулов; Под ред. В.И.Новосельцева, 2003. - 150 с. - Текст : непосредственный. Дерканосова Н.М. Проектирование и обеспечение качества пищевых продуктов (на примере хлебобулочных изделий) : монография / Н. М. Дерканосова, Л. А. Коробова, Е. Ю. Ухина, 2016. - 138 с. - Текст : непосредственный. Тырсин Ю.А. Механизмы гидролиза, синтеза и переэтерификации в пищевой биотехнологии / Ю. А. Тырсин, С. А. Шеламова, 2012. - 125 с. - Текст : непосредственный. Дерканосова Н.М. Пищевая безопасность: вопросы моделирования и принятия управленческих решений / Н. М. Дерканосова, Т. В. Лютова, Е. Ю. Ухина, 2012. - 139 с. - Текст : непосредственный. Регулирование молочнокислого брожения в приготовлении хлеба : Учеб. пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,Н.М.Дерканосова,С.А.Шеламова, 2003. - 155 с. - Текст : непосредственный. Карпенко В.И. Расчет и проектирование установок бестарного хранения сырья : Учеб. пособие / В. И. Карпенко, П. Я. Мазур, В. А. Дятлов, 1993. - 47 c. - Текст : непосредственный. Мазур П.Я. Расчет и проектирование малых хлебопекарных предприятий и цехов : Учеб.пособие / П.Я.Мазур,Л.П.Пащенко, 1999. - 107 с. - Текст : непосредственный. Мазур П.Я. Физико-химические основы хлебопечения : Учеб. пособие / П.Я.Мазур,Л.П.Пащенко, 1991. - 79 с. - Текст : непосредственный. Дерканосова Н.М. Формирование потребительских свойств функциональных пищевых продуктов / Н. М. Дерканосова, Е. Ю. Ухина, Н. И. Дерканосов, 2012. - 143 с. - Текст : непосредственный. Информационные технологии ресурсного взаимодействия микробиологических систем в условиях инфицирования / В.В.Ануфриев,Г.Н.Безрядина,Н.М.Дерканосова и др., 2001. - 160 с. - Текст : непосредственный. Пащенко Л.П. Технологические расчеты при проектировании макаронных фабрик : Учеб.пособие / Л.П.Пащенко,Н.М.Дерканосова, 1997. - 58 с. - Текст : непосредственный. Шеламова С.А. Биотехнологические основы конверсии триглицеридов / С. А. Шеламова, 2008. - 145 с. - Текст : непосредственный. Дерканосова Н.М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук :05.18.01 / Н. М. Дерканосова, 2001. - 50 с. - Текст : непосредственный. Молочнокислое брожение в процессе приготовления ржаного и пшеничного хлеба : Учеб.пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,С.А.Шеламова,Н.М.Дерканосова, 1994. - 63 c. - Текст : непосредственный. Хлебопродукты : ежемес. науч.-технич. и произв. журн. - Журнал выходит с 1927г. - Текст : непосредственный. Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный. Павлова О.В. Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. В. Павлова, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный. Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный. Карчевская О.Е. Технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Е. Карчевская, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П. С. Ершов, 2004. - 191 с. - Текст : непосредственный. Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой / Н. Г. Семенкина, 2010. - 26 с. - Текст : непосредственный. Осипова Г.А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени техн. наук / Г. А. Осипова, 2000. - 28 с. - Текст : непосредственный. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1998. - 191 с. - Текст : непосредственный. Невский А.А. Разработка технологий получения и применения белково-жировых композитов с лецитином в хлебо-булочных и кондитерских изделиях : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. А. Невский, 2006. - 27 с. - Текст : непосредственный. Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 5-6(157), 2015. - 64 с. - Текст : непосредственный. Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 7(158), 2015. - 44 с. - Текст : непосредственный. Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный. Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 1-2(147), 2014. - 63 с. - Текст : непосредственный. Нгуен Дак Чыонг.Разработка технологии паровых хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и рисовой муки / Нгуен Дак Чыонг, 2012. - 26 с. - Текст : непосредственный. Темникова О.Е. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи / О. Е. Темникова, 2012. - 24 с. - Текст : непосредственный. Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2014. - 199 с. - Текст : непосредственный. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы : выставочные материалы / Л. В. Мармузова, 2015. - 286 с. - Текст : непосредственный. Мартиросян В.В. Макаронные изделия - продукты здорового питания / В. В. Мартиросян, В. Д. Малкина, 2011. - 176 с. - Текст : непосредственный. Показать все результаты Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Регулирование молочнокислого брожения в приготовлении хлеба : Учеб. пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,Н.М.Дерканосова,С.А.Шеламова, 2003. - 155 с. - Текст : непосредственный. Кузнецова И.М. Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства / И. М. Кузнецова, 2009. - 99 с. - Текст : непосредственный. Новые закваски для производства лепешек оби-нон / Узбекский НИИ науч.-технической информации и технико-экономических исслед. (Ташкент), 1991. - 8 с. - Текст : непосредственный. Молочнокислое брожение в процессе приготовления ржаного и пшеничного хлеба : Учеб.пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,С.А.Шеламова,Н.М.Дерканосова, 1994. - 63 c. - Текст : непосредственный. Суюнчева Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Б. О. Суюнчева, 2004. - 24 с. - Текст : непосредственный. Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Лицевая сторона карточки Обратная сторона карточки
Халапханова Л.В. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.04 / Л. В. Халапханова, 2000. - 18 с. - Текст : непосредственный. Раднаева Р.Б. Разработка бактериального концентрата на основе пробиотических микроорганизмов для хлебопекарного производства : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.04 / Р. Б. Раднаева, 2008. - 19 с. - Текст : непосредственный. Савкина О.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий на пшеничной густой закваске с пониженной температурой брожения : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.07 / О. А. Савкина, 2012. - 16 с. - Текст : непосредственный. Регулирование молочнокислого брожения в приготовлении хлеба : Учеб. пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,Н.М.Дерканосова,С.А.Шеламова, 2003. - 155 с. - Текст : непосредственный. Малютина Т.Н. Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. Н. Малютина, 2005. - 22 с. - Текст : непосредственный. Заятуева М.Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.04 / М. Г. Заятуева, 2000. - 18 с. - Текст : непосредственный. Кузнецова И.М. Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства / И. М. Кузнецова, 2009. - 99 с. - Текст : непосредственный. Новые закваски для производства лепешек оби-нон / Узбекский НИИ науч.-технической информации и технико-экономических исслед. (Ташкент), 1991. - 8 с. - Текст : непосредственный. Машкин Д.В. Разработка технологии заквасок для предупреждения микробиологической порчи хлебобулочных изделий : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.07 / Д. В. Машкин, 2006. - 16 с. - Текст : непосредственный. Бакаева И.А. Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности на густой закваске из биоактивированного зерна пшеницы : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.01 / И. А. Бакаева, 2015. - 24 с. - Текст : непосредственный. Бердышникова О.Н. Совершенствование технологии заквасок на основе сухого бактериального концентрата для обеспечения микробиологической безопасности пшеничного хлеба : автореф. дис. .. канд. с.-х. наук: 05.18.01 / О. Н. Бердышникова, 2012. - 19 с. - Текст : непосредственный. Сатцаева И.К. Повышение качества пшеничного хлеба на основе совершенствования технологии хмелевой закваски : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.15, 05.18.01 / И. К. Сатцаева, 2004. - 25 c. Сатцаева И.К. Повышение качества пшеничного хлеба на основе совершенствования технологии хмелевой закваски : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.15, 05.18.01 / И. К. Сатцаева, 2004. - 25 c. - Текст : непосредственный. Молочнокислое брожение в процессе приготовления ржаного и пшеничного хлеба : Учеб.пособие / П.Я.Мазур,Л.И.Столярова,С.А.Шеламова,Н.М.Дерканосова, 1994. - 63 c. - Текст : непосредственный. Заказать
Заказ фрагмента документа ₽
Приложение
для Android
