Полное описание

Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 4-e изд., стер. - Москва : Академия, 2019. - 302, [1] с. : ил. + 8 л. ил. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 299-300. - 2500 экз. - ISBN 978-5-4468-7909-0. - Текст : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
71.33	641.5(075.3)

Рубрики:
Кулинария -- Учебники и пособия

Аннотация: В учебнике рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков.
Доп. точки доступа:
Соколова, Е.И.

Оглавление

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-19/63771)
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-19/69343)

Шифр в сводном ЭК: 06cbd28ec5ecaccb732b18a2e3a24a3b

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽

Просмотр издания