Приложение
для AndroidПолное описание
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33 | 641.5(075.3) |
Рубрики:
Кулинария -- Учебники и пособия
Аннотация: В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-18/46123)
Шифр в сводном ЭК: 16f706fa7240ad53ef9aad3a0669f4d5
Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева, 2018. - 375 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовление пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2015. - 375 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2010. - 375 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2016. - 368 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева, 2013. - 375 с. - Текст : непосредственный.
Калинин В.М. Обследование и испытание конструкций зданий и сооружений : выставочные материалы / В. М. Калинин, С. Д. Сокова, А. Н. Топилин, 2012. - 336 с. - Текст : непосредственный.Федорова Н.В. Управление персоналом / Н. В. Федорова, О. Ю. Минченкова, 2016. - 216 с. - Текст : непосредственный.Безопасность жизнедеятельности / Э. А. Арустамов, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко, Г. В. Гуськов, 2006. - 175 с. - Текст : непосредственный.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный.Ерохин Ю.М. Химия / Ю. М. Ерохин, 2003. - 378 с. - Текст : непосредственный.Кравченко Г.Н. Теория бухгалтерского учета : учебное пособие / Г. Н. Кравченко, 2008. - 351 с. - Текст : непосредственный.Косолапов А.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности : учебное пособие / А. Б. Косолапов, 2010. - 279 с. - Текст : непосредственный.Казанцев В.И. Трудовое право : учебное пособие / В. И. Казанцев, В. Н. Васин, 2008. - 426 с. - Текст : непосредственный.Козачек А.В. Экологические основы природопользования : учеб. пособие / А. В. Козачек, 2008. - 442 с. - Текст : непосредственный.Папченков С.И. Электрические аппараты и схемы тягового подвижного состава железных дорог / С. И. Папченков, 2002. - 578 с. - Текст : непосредственный.Ветров Ю.Н. Конструкция тепловозов и дизель-поездов : учебное пособие / Ю. Н. Ветров, М. В. Приставко, 2008. - 201 с. - Текст : непосредственный.Платов Н.А. Основы инженерной геологии : учебное пособие / Н. А. Платов, 2011. - 192 с. - Текст : непосредственный.Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия : учебное пособие / Л. Н. Чечевицына, Е. В. Чечевицына, 2011. - 380 с. - Текст : непосредственный.Молочков В.П. Информационные технологии в профессиональной деятельности. Microsoft office powerpoint 2007 : учебное пособие / В. П. Молочков, 2011. - 172 с. - Текст : непосредственный.Сетков В.И. Строительные конструкции. Расчет и проектирование / В. И. Сетков, Е. П. Сербин, 2005. - 448 с. - Текст : непосредственный.Макарова В.С. Моделирование и конструирование обуви и колодок / В. С. Макарова, 2003. - 175 с. - Текст : непосредственный.Попов Ю.П. Охрана труда / Ю. П. Попов, 2007. - 223 с. - Текст : непосредственный.Габриелян О.С. Химия / О. С. Габриелян, И. Г. Остроумов, 2007. - 335 с. - Текст : непосредственный.Бондин В.И. Безопасность жизнедеятельности : учебное пособие / В. И. Бондин, Ю. Г. Семехин, 2010. - 348 с. - Текст : непосредственный.Чернышов Г.Г. Технология электрической сварки плавлением : учебное пособие / Г. Г. Чернышов, 2010. - 493 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыРадченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : выставочные материалы / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В. П. Золин, 2008. - 285 с. - Текст : непосредственный.Туршук Е.Г. Выполнение технологических расчетов : учебное пособие / Е. Г. Туршук, 2011. - 139 с. - Текст : непосредственный.Семенихин В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В. В. Семенихин, 2012. - 608 с. - Текст : непосредственный.Заднепровская Е.Л. Маркетинговые стратегии предприятия ресторанного бизнеса как основа обеспечения его конкурентоспособности / Е. Л. Заднепровская, 2008. - 25 с. - Текст : непосредственный.Желнова К.В. Развитие системы управления общественным питанием муниципального образования / К. В. Желнова, 2012. - 21 с. - Текст : непосредственный.Научные основы технологических процессов организации войскового питания : монография / В. И. Пахомов, А. П. Полищук, В. А. Серов, В. Д. Соколов, 2016. - 548 с. - Текст : непосредственный.Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер, 2008. - 319 с. - Текст : непосредственный.Лизунова Е.И. Организационный механизм управления гостиницами на стадии запуска : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : диссертация на соискание ученой степени канд. экон. наук / Е. И. Лизунова, 2009. - 29 с. - Текст : непосредственный.Могильный М.П. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов) : учебное пособие / М. П. Могильный, Н. П. Башкатова, А. Ю. Баласанян, 2009. - 279 с. - Текст : непосредственный.Ботов М.И. Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания (механическое и тепловое оборудование) : выставочные материалы / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, 2015. - 158 с. - Текст : непосредственный.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / В. В. Усов, 2010. - 432 с. - Текст : непосредственный.Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; Ред. М. А. Николаева, 2003. - 467 с. - Текст : непосредственный.Каменева М.В. Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания (ОП.04) : выставочные материалы / М. В. Каменева, 2016. - 239 с. - Текст : непосредственный.Крылов Е.С. Электромеханическое оборудование / Е. С. Крылов, 2005. - 146 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. С. Элиарова [и др.], 2016. - 336 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба [и др.] ; Ред. Л. П. Липатова, 2016. - 375 с. - Текст : непосредственный.Учет затрат на предприятиях торговли, общественного питания и производственной кооперации, 1999. - 127 с. - Текст : непосредственный.Потехин С.С. Организационно-экономические основы реинжиниринга технологических процессов предприятий общественного питания : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук / С. С. Потехин, 2003. - 22 с. - Текст : непосредственный.Рождественская Л.Н. Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятий (на примере г.Новосибирска) : специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности в т.ч.:теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда; экономика народонаселения и демография; экономика природопользования; землеустройство и др." : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук / Л. Н. Рождественская, 2002. - 23 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыКовалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; Ред. М. А. Николаева, 2003. - 467 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : выставочные материалы / Л. З. Шильман, 2012. - 174 с. - Текст : непосредственный.
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : выставочные материалы / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2017. - 238 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева, 2018. - 375 с. - Текст : непосредственный.Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2017. - 171 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента : учебное пособие / И. П. Самородова, 2017. - 191 с. - Текст : непосредственный.Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / А. В. Синицына, Е. И. Соколова, 2018. - 303 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебное пособие / И. П. Самородова, 2018. - 128 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса домашней птицы : учебное пособие / И. П. Самородова, 2018. - 127 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учебное пособие / Н. Э. Харченко, 2018. - 510 с. - Текст : непосредственный.Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2018. - 171 с. - Текст : непосредственный.Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / А. В. Синицына, Е. И. Соколова, 2019. - 302, [1] с. - Текст : непосредственный.Шатун Л.Г. Технолог в общественном питании : учебник / Л. Г. Шатун, О. Г. Лубенец, 2020. - 318 с. - Текст : непосредственный.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2019. - 237, [1] с. - Текст : непосредственный.Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / А. В. Синицына, Е. И. Соколова, 2017. - 303 с. - Текст : непосредственный.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы : учеб. пособие / Т. А. Качурина, 2017. - 157 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учеб. пособие / И. П. Самородова, 2017. - 127 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результаты| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
Заказ фрагмента документа ₽