Приложение
для AndroidПолное описание
Режим доступа: book.ru
| УДК | |
| 664.64:637.521(075.3 |
| ББК | |
| 36+36.91+36.92+36.93я723 |
Рубрики:
Пищевые производства
Аннотация: Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Повар, кондитер».
https://book.ru/book/949612
https://book.ru/external/books_new/949612.jpg
Кол-во выдач 0
Селезнева Л.В.Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. - 133 с. - Текст : электронный.Селезнева Л.В.Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. - 124 с. - Текст : электронный.
Мальцева Т.А.Инновационная технология получения биологически ценных кормовых добавок из личинки мухи Черная львинка (Hermetia Illucens). - 194 с. - Текст : электронный.Ткачева Г. В., Жернова Р. В., Синенко Е. В., Шагеева О. А.Кондитер. Основы профессиональной деятельности. - 196 с. - Текст : электронный.Селезнева Л.В.Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. - 133 с. - Текст : электронный.Мошков В.И.Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. - 176 с. - Текст : электронный.Радченко Л. А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - 321 с. - Текст : электронный.Димитриев А. Д.Организация производства продуктов питания для различных категорий потребителей. - 249 с. - Текст : электронный.Ткачева Г.В., Селина Н.И., Шестакова Н.В.Пекарь. Основы профессиональной деятельности. - 302 с. - Текст : электронный.Селезнева Л.В.Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. - 124 с. - Текст : электронный.Новикова Е.В.Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. - 578 с. - Текст : электронный.Данильченко С.А., Саенко О.Е.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. - 215 с. - Текст : электронный.Славянский А.А., Васюкова А.Т., под ред.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. - 182 с. - Текст : электронный.Широкова Л.О., Широков А.В.Сборник задач и практических ситуаций по технологии продукции общественного питания. - 121 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т., Эдварс Р. А., Васюков М. В.Современные тенденции развития специализированного питания. - 168 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т.Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции и пищевых производств. - 418 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т., Тихонов Д. А.Методология специализированного питания и рационов на его основе. - 140 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.Оборудование пищевых предприятий. - 284 с. - Текст : электронный.Ткачева Г. В., Селина Н. И., Шестакова Н. В.Пекарь. Основы профессиональной деятельности. - 302 с. - Текст : электронный.Новикова Е. В.Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. - 578 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т., под ред., Славянский А. А.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. - 182 с. - Текст : электронный.Широкова Л. О., Широков А. В.Сборник задач и практических ситуаций по технологии продукции общественного питания. - 121 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыПросмотр издания Электронная библиотечная система BOOK.RU