Полное описание

RU-LAN-BOOK-380594
Мишанин, Ю. Ф. Биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие для вузов / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, М. Ф. Мишанин, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 400 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/380594 (дата обращения: 06.04.2024) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-507-48332-7 : Б. ц.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	УДК
	664

	ББК
	36.92я73

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Биотехнология -- Лань

Кл.слова (ненормированные): битехнология мяса -- убой птицы -- переработка птицы -- убой кроликов -- переработка кроликов -- убой нутрий -- переработка нутрий -- убой страусов -- переработка страусов -- клеймение мяса -- переработка животных жиров -- эндокринное сырье -- ферментное сырье -- кожевенное сырье -- меховое сырье -- химический состав мяса -- производство мясопродуктов -- технология колбасных изделий -- посол мяса -- сушка пищевых продуктов -- экструдированные продукты питания
Аннотация: В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
Доп. точки доступа:
Касьянов, Г. И.
Мишанин, М. Ф.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.

Электронная библиотечная система Лань
Обложка книги.

Просмотр издания ЭБС Лань