Полное описание

RU-LAN-BOOK-324980
Рябцева, С. А. Дрожжи в переработке молочного сырья : монография / С. А. Рябцева, А. А. Котова, А. А. Скрипнюк. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 120 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/324980 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-507-46957-4 : Б. ц.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	УДК
	637.1

	ББК
	36.95

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания животного происхождения -- Лань

Кл.слова (ненормированные): характеристика дрожжей -- применение дрожжей -- методы определения дрожжей -- дрожжи в молочной промышленности -- дрожжи в переработке молочного сырья
Аннотация: В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
Доп. точки доступа:
Котова, А. А.
Скрипнюк, А. А.

Электронная библиотечная система Лань
Обложка книги.

Просмотр издания ЭБС Лань