Полное описание

RU-LAN-BOOK-206945
Степовой, А. В. Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/206945 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-3753-5 : Б. ц.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	УДК
	663.8

	ББК
	36.88

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания растительного происхождения -- Лань

Кл.слова (ненормированные): сахарозаменители -- подкислители -- виноматериалы -- красители -- стабилизаторы -- консерванты -- пищевые гидратопектины
Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп. точки доступа:
Ольховатов, Е. А.

Электронная библиотечная система Лань
Обложка книги.

Просмотр издания ЭБС Лань