Полное описание

RU-LAN-BOOK-206219
Харенко, Е. Н. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания : учебное пособие / Е. Н. Харенко, Н. Н. Яричевская, С. Б. Юдина. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 204 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/206219 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-3443-5 : Б. ц.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	ББК
	75.0

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Технология продукции и организация общественного питания -- Лань

Кл.слова (ненормированные): старение -- специфика питания -- геропротекторы -- продолжительность жизни -- пробиотики -- пребиотики -- бифидобактерии -- рыбное сырье -- рецептура -- геродиетические продукты
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».
Доп. точки доступа:
Яричевская, Н. Н.
Юдина, С. Б.

Электронная библиотечная система Лань
Обложка книги.

Просмотр издания ЭБС Лань