Полное описание

RU-LAN-BOOK-146660
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства : учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 532 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/146660 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-5877-6 : Б. ц.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»

	УДК
	664.143

	ББК
	36.86я73

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания растительного происхождения -- Лань

Кл.слова (ненормированные): кондитерские изделия -- сыпучее сырье -- сиропы -- начинки -- аморфная структура -- кристаллическая структура -- студень -- губчатая структура -- эмульсии -- упаковочные материалы -- расчет рецептур
Аннотация: В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Доп. точки доступа:
Маршалкин, Г. А.

Электронная библиотечная система Лань
Обложка книги.

Просмотр издания ЭБС Лань