Полное описание
>
Рязанова, О. А. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учебник для вузов / О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 572 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/394703 (дата обращения: 06.04.2024) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-507-47603-9. - Текст : электронный.Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
УДК | |
50 |
ББК | |
36.94я73 |
Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Товароведение и экспертиза товаров -- Лань
Кл.слова (ненормированные): БЕЗОПАСНОСТЬ РЫБЫ -- БИОЛОГИЯ РЫБ -- ВСЭ РЫБЫ -- ЖИВАЯ ТОВАРНАЯ РЫБА -- ИКОРНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КАСЕСТВО РЫБЫ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ТЕХНИЧЕСКОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЭКСПЕРТИЗА НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА -- ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ -- ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
Аннотация: Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.
Доп. точки доступа:
Дацун, В. М.
Позняковский, В. М.
Электронная библиотечная система Лань
Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-394703)
Шифр в сводном ЭК: 90af7e240d9028a51fce407129e570fb
Просмотр издания ЭБС Лань