Полное описание

62565
Проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Борисова С. В. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. - 148 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/62565.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - ISBN 978-5-7882-1463-4 : Б. ц.

Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

	УДК
	66

	ББК
	36.83

Кл.слова (ненормированные): пекарный зал -- подсобное помещение -- склад -- тестоприготовительное отделение -- тесторазделочное отделение -- хлебопекарное предприятие
Аннотация: Написано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки инженера по специальности 260202.65 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и бакалавра по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» и профилю подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» очной и заочной форм обучения. Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов.
Доп. точки доступа:
Борисова, С. В.
Мингалеева, З. Ш.
Ямашев, Т. А.
Старовойтова, О. В.
Агзамова, Л. И.
Гурьянов, И. Д.
Гизатуллина, М. М.
Решетник, О. А.
Шевченко, Е. И.\ред.\

Перейти к просмотру издания
Обложка книги

Просмотр издания ЭБС IPR SMART