Полное описание

594880
Королев, Д. Н. Использование полбяной муки в хлебопекарном производстве : студенческая научная работа / Д. Н. Королев ; Орловский государственный университет им. И.С. Тургенева. - Орел : б.и., б.г. - 23 с. : ил. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=594880 (дата обращения: 25.04.2024) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система "Университетска библиотека ONLINE", требуется авторизация. - Б. ц.

Аннотация: В работе исследованы возможности использования полбяной муки при производстве пшеничного хлеба на основе ее химического состава и хлебопекарных свойств. Определен химический состав зерна полбы, в том числе аминокислотный и фракционный состав белка, морфология, гранулометрический и фракционный состав крахмала; дана оценка хлебопекарных свойств полбяной муки из разных сортов зерна; определена рациональная дозировка полбяной муки при производстве пшеничного хлеба путем исследования ее влияния на свойства теста и качество пшеничного хлеба.
https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=594880

Просмотр издания Электронно-библиотечная система "Университетска библиотека ONLINE", требуется авторизация