Полное описание

125769
Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки : монография / Мезенова О. Я. - Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2015. - 317 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/125769.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - ISBN 978-5-94826-448-6 : Б. ц.

Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

	УДК
	664.951

	ББК
	36.94

Кл.слова (ненормированные): биодобавки -- биотехнология -- морское сырье -- переработка -- продукция -- рыба -- рыбное сырье
Аннотация: Проанализирован литературный материал в области биопотенциала морского сырья и биотехнологии его переработки. Установлен химический состав и высокий уровень биологической ценности вторичного рыбного сырья Калининградской области (чешуя, кожа, кости, печень, внутренности рыб), обусловленный наличием действующих на метаболизм и регенерацию тканей человека биологически активных веществ. Разработаны частные технологии биодобавок и функциональных пищевых продуктов: желированные изделия геродиетического питания, обогащенные компонентами чешуи и голов рыб; концентраты полиненасыщенных жирных кислот стабилизированного качества; пептидный концентрат из рыбной чешуи в составе биопродуктов для спортивного питания; сушеные рыборастительные снеки на основе позвоночных хребтов сельди, сардинеллы, семги и топинамбура; гиалуроновая кислота; композиции хондроитинсульфата и минеральных веществ, предназначенные для поддержания опорно-двигательного аппарата человека. Исследованы качество, хранимоспособность и пищевая ценность готовой продукции, разработаны рекомендации по ее применению в функциональном питании.
Доп. точки доступа:
Мезенова, О. Я.
Байдалинова, Л. С.
Землякова, Е. С.
Матковская, М. В.
Агафонова, С. В.
Мезенова, Н. Ю.
Потапова, В. А.

Перейти к просмотру издания
Обложка книги

Просмотр издания ЭБС IPR SMART