Полное описание

109580
Щербакова, Ю. В. Перспективы использования метода гальваностатической кулонометрии для оценки интегральной антиоксидантной активности молока и кисломолочной продукции : монография / Щербакова Ю. В. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 128 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/109580.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - ISBN 978-5-7882-2789-4 : Б. ц.

Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

	УДК
	543

	ББК
	36.95

Кл.слова (ненормированные): антиоксидантная система -- кисломолочная продукция -- кулонометрия -- молоко -- пищевая промышленность
Аннотация: Обобщены и систематизированы данные по антиоксидантной системе молока, включающей соединения различной природы, и механизмам их действия, а также представлена информация о методах определения интегральной антиоксидантной активности в сравнительном аспекте. Приведены методика выполнения измерений интегральной антиоксидантной активности на основе метода гальваностатической кулонометрии и полученные на ее основе экспериментальные данные для молочного сырья казеинового типа и кисломолочной продукции. Предложены рекомендации по реализации данного метода в производственных условиях. Предназначена студентам, аспирантам и специалистам ряда отраслей пищевой промышленности, разработчикам новых видов молочной продукции, в том числе продуктов функционального назначения, а также широкой аудитории читателей, отдающих предпочтение здоровому типу питания. Подготовлена на кафедре промышленной биотехнологии.
Доп. точки доступа:
Ахмадуллина, Ф. Ю.
Егорова, Е. А.

Перейти к просмотру издания
Обложка книги

Просмотр издания ЭБС IPR SMART