Полное описание

Д1/39637
Жвирблянская, А. Ю. Производство сухих технически чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий и их применение в квасоварении / А. Ю. Жвирблянская, О. М. Щепина. - Москва : Пищепромиздат, 1958. - 10, [1] с. : ил. - (Обмен передовым техническим опытом). - 1500 экз. - Б. ц. - Текст : непосредственный.
Без тит. л. и обл., описано по 1-й с.

ГРНТИ	УДК
65.41.01	663.14
65.51.31	663.479.1

Рубрики:
Дрожжевое производство
Слабоалкогольные напитки -- Производство

Кл.слова (ненормированные): хлебный квас -- спиртовое брожение -- молочнокислое брожение -- сахаристые вещества -- сусло -- молочная кислота
Аннотация: На основе проведенной работы был предложен новый технологический режим производства, разработаны ВТУ на сухие дрожжи и бактерии и основные методы контроля этой продукции. В результате была разработана технологическая схема производства кваса с применением сухих дрожжей и бактерий. Эффективность этой схемы была проверена в течение 4 лет на многих заводах.
Доп. точки доступа:
Щепина, О.М.

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1)
Свободны: ХР (1)
Копия: мкф.

Заказать издание
Заказ фрагмента документа ₽