Полное описание

Черевко, А. И. Энциклопедия питания. Том 6. Процессы происходящие в продуктах при обработке : справочник / А.И. Черевко, В.М. Михайлов, Л.З. Шильман [и др.]; под. ред. А.И. Черевко, В.М. Михайлов, Л.З. Шильман. - Москва : КноРус, 2022. - 535 с. - URL: https://book.ru/book/944716 (дата обращения: 09.04.2024) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Book.ru, требуется авторизация. - Internet access. - ISBN 978-5-406-10222-0. - Текст : электронный.

	УДК
	641/642(031)

	ББК
	28.707.3.я2

Рубрики:
Биология. Ботаника. Зоология

Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В шестом томе охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Доп. точки доступа:
Михайлов, В.М.
Шильман, Л.З.
Новикова, Е.В.
Бреславец, Т.В.
Гринченко, Н.Г.
Котляр, О.В.
Мглинец, А.И.
Перцевой, Ф.В.
Пивоваров, П.П.
Самохвалова, О.В.
Федак, Н.В.
Черевко, А.И.\ред.\
Михайлов, В.М.\ред.\
Шильман, Л.З.\ред.\

https://book.ru/book/944716

Держатели документа:
ЭБС BOOK.RU : 117218, г. Москва, ул. Кедрова, 14 к. 2 (Шифр в БД-источнике (BOOKRU): RU\bookru\bibl\944716)

Шифр в сводном ЭК: cbb22a9db28ce896e033e9aeff25dd95

Просмотр издания Электронно-библиотечная система Book.ru, требуется авторизация