Приложение
для AndroidПолное описание
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Допущено Учебно-методическим объединением вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 — «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания растительного происхождения -- Лань
Кл.слова (ненормированные): БРОЖЕНИЕ -- ВРЕДИТЕЛИ -- ДЕФЕКТЫ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- МАРКЕТИНГ -- МЕТРОЛОГИЯ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ -- ПИВОВАРЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ -- ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ -- ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА -- РЕКЛАМНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- РОЗЛИВ -- СОЗРЕВАНИЕ -- СТАБИЛИЗАЦИЯ -- СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- СУСЛО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕНИЯ -- ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ФИЛЬТРАЦИЯ -- ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Аннотация: В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Доп. точки доступа:
Хозиев, А. М.
Цугкиева, В. Б.
Электронная библиотечная система Лань
Электронная библиотечная система Лань
Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-211010)
Шифр в сводном ЭК: 5c5eb185d8555cc6db7d40304c19a95a
Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань